X Jubileuszowe Forum Spółdzielczości Mleczarskiej “Polska spółdzielczość mleczarska w UE – szanse i zagrożenia” więcej »

Po raz dziewiąty w Augustowie odbyło się Forum Polska spółdzielczość mleczarska w UE – szanse i zagrożenia.  więcej »

Wywiad z Ludwikiem Majorczykiem z Krones – Partnerem IX Forum Spółdzielczości Mleczarskiej w Augustowie.

JC: Krones to firma z 60-letnią tradycją. Oferują Państwo nie tylko maszyny i urządzenia dla przemysłu spożywczego, w tym mleczarstwa, ale obsługę kompleksową. więcej »

Zapraszamy do udziału w IX Forum “Polska spółdzielczość mleczarska w UE – szanse i zagrożenia”. Augustów, 29 września 2011 – 1 października 2011. W załączeniu karta zgłoszenia oraz roboczy program Forum, który na bieżąco będzie aktualizowany.

Dokumenty do pobrania:

Karta Zgłoszeniowa 2011

2011_Program_FSM

IX FORUM “Polska spółdzielczość mleczarska w UE – szanse i zagrożenia” odbędzie się w dniach 29 września – 1 października 2011 r.

Po raz ósmy w Augustowie odbyło się Forum „Polska spółdzielczość mleczarska w UE – szanse i zagrożenia”. Konferencja zgromadziła niemalże 200 gości zainteresowanych tematyką aktualnej kondycji branży mleczarskiej oraz czynnikami warunkującymi dalszy rozwój lub mającymi wpływ na stagnację tego sektora.

Jednym z gości Forum był Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marek Sawicki, który wziął udział w otwartej debacie z uczestnikami konferencji. Minister poinformował zebranych m.in. o tym, iż wszystko wskazuje na to, że po zniesieniu systemu kwotowania, wprowadzona zostanie inna forma regulacji produkcji mleka. Poinformował również, że jeszcze w tym roku skierowany zostanie do marszałka sejmu opracowywany właśnie projekt ustawy regulującej handel produktami mlecznymi. Znajdują się w nim zapisy mające pomóc w rozwiązaniu problemu nieuczciwych praktyk stosowanych przez sieci handlowe. więcej »

Termin VIII FSM

23-25 września 2010

Zapraszamy do udziału!

Poniżej do pobrania
karta zgłoszenia, program oraz zaproszenie.

Wywiad ze sponsorem VIII Forum
„Polska spółdzielczość Mleczarska w UE – szanse i zagrożenia”

Nowości CSK Food Enrichment

Rozmowa z Piotrem Zgórzyńskim z CSK Food

Niedawno w ofercie CSK Food Enrichment pojawiły się kultury Dairy Safe. Co nowego wnoszą one do dotychczasowego kanonu dodatków do żywności, oferowanego przez CSK?
Istota innowacyjności kultur „Dairy Safe” leży w zupełnie odmiennym podejściu technologicznym do produkcji trwałych, niepodatnych na wtórne wzdęcia, serów dojrzewających. Specjalna mieszanka szczepów bakteryjnych, dodawanych jako tzw. „starter” do mleka serowarskiego, jest odpowiedzialna za wytworzenie naturalnej substancji bakteriobójczej zwanej „Nizyną”. Mieszanka ta odpowiada również za przeprowadzenie całego zespołu procesów związanych z wytwarzaniem np. Goudy o pożądanym przez nas smaku. Koncentraty bakteryjne „Dairy Safe” pozwalają wyeliminować stosowanie przy produkcji sera chemicznych konserwantów takich jak np. saletra. Są szczególnie poszukiwane przez producentów serów ekologicznych oraz wszystkie te zakłady, które borykają się ze zbyt wysokim poziomem azotanów w produktach finalnych, takich jak ser czy też serwatka.

Kolejna nowość to Flavour Wheel, przeznaczona do produkcji serów takich jak gouda czy masdamer. Jaka nowa jakość wiąże się z tą grupy dodatków?
Celem przyświecającym naszej firmie przy wdrażaniu tego projektu była chęć zaproponowania mleczarniom kultur bakteryjnych, które pozwalają uzyskać duże zróżnicowanie smaków w wytwarzanych przez nie produktach. Poszliśmy tu w kilku kierunkach: uzyskiwanie bardzo wyrafinowanych smaków tzw. „serów z górnej półki” oraz kontrolowane przyspieszanie procesu dojrzewania, gwarantujące uzyskanie smaku sera dojrzałego w relatywnie „młodych serach”. Proponujemy naszym klientom pełną gamę kultur serii „L”, zawierającej różne szczepy lactobacillus, kultury serii „X” nadające smaki jednoznacznie kojarzone z serami typu „Tylżycki” oraz oczywiście słynna seria „P” przeznaczona do różnych serów z dużymi oczkami i słodkawo orzechowym bukiecie smakowym. Cała idea „Flavour Wheel”, czyli „Koła Smaków” ukierunkowana jest na uzyskanie przez naszych klientów lepszego spieniężenia litra mleka w postaci serów „wyższej półki”, przy jednoczesnym stworzeniu swoich własnych, charakterystycznych smaków kojarzących się z określoną firmą.

CSK Food Enrichment wprowadza także do sprzedaży produkt adresowany do producentów serów niskotłuszczowych. Proszę powiedzieć o nim coś więcej.
Przy produkcji serów niskotłuszczowych intencją zakładu jest nie tylko uzyskanie sera o walorach dietetycznych i zdrowotnych, ale również zaoszczędzenie pewnej ilości jednostek tłuszczowych, możliwych do zagospodarowania w inny sposób. Do niedawna obniżanie zawartości tłuszczu w serach wiązało się z uzyskaniem nieco „pustego” smaku oraz zbyt zwartej konsystencji. Ten drugi mankament eliminowano podnosząc zawartość wody w gotowym produkcie, co często skutkowało pojawieniem się goryczki w nieco starszych serach. Aby uniknąć tych wad firma CSK opracowała na potrzeby klientów technologię i specjalne mieszanki koncentratów bakteryjnych. Obecnie sery niskotłuszczowe (20 – 30% tł. w s. m.), wytwarzane według naszej technologii praktycznie nie różnią się organoleptycznie od serów o zawartości 45 -48% tłuszczu w suchej masie.

Jak rozwija się grupa dodatków do jogurtów Ceska-star? Jakim zainteresowaniem się cieszy?
Już wiele lat temu CSK położyła duży nacisk na wdrożenia nowych kultur do produkcji jogurtów. Wyszliśmy z założenia, że nasi klienci potrzebują bardzo zróżnicowanej oferty. W związku z tym jesteśmy w stanie zaproponować praktycznie każdemu producentowi jogurtów kulturę bakteryjną , która spełni jego oczekiwania dotyczące smaku, konsystencji i struktury. Na diagramie widzimy część oferty CSK przeznaczonej dla producentów jogurtów o różnych właściwościach.

W przypadku dodatków do żywności aplikacja najnowszej wiedzy do praktyki produkcyjnej odbywa się bardzo szybko. W jakim kierunku zmierzają obecnie prace w laboratoriach CSK?
Postaram wymienić w punktach główne kierunki naszych prac:
• Pomimo ponad stuletniego doświadczenia w technologii serów dojrzewających nie spoczywamy na laurach, lecz opracowujemy wciąż nowe koncentraty bakteryjne, czego dowód znajdziecie Państwo w odpowiedziach na poprzednie pytania.
• Ze względu na wielkie zainteresowanie wszystkich rynków przykładamy wielką wagę do komponentów przeznaczonych do serków wirówkowych oraz serków uzyskiwanych metodami membranowymi.
• Ze względu na profil produkcji zakładów mleczarskich Europy Środkowo-Wschodniej jesteśmy na bieżąco z wprowadzaniem nowszych dodatków do typowych dla tego regionu produktów; twarogów, śmietany, riażenki, kefiru itp.

W jaki sposób pozyskiwane są informacje o zmieniających się oczekiwaniach konsumentów, będących podstawą naukowych poszukiwań CSK Food Enrichment?
Staramy się utrzymywać bliski kontakt zarówno z zakładami mleczarskimi, jak i organizacjami konsumenckimi. Dotyczy to zarówno rynków unijnych, jak i wschodnich. Tylko takie sprzężenie zwrotne może zaowocować uzyskaniem rzetelnych informacji. Robimy to poprzez spotkania, ale i różnego typu seminaria i sympozja. Świetnym przykładem jest VIII Forum – POLSKA SPÓŁDZIELCZOŚĆ MLECZARSKA W UNII EUROPEJSKIEJ – SZANSE I ZAGROŻENIA.

Rozmawiała Joanna Czupryńska
Dziękuje za rozmowę

Oferta CSK Food Enrichment Poland obejmuje następujące grupy produktów:
• kultury bakteryjne Ceska®-star – to szeroka gama kultur bakteryjnych przeznaczona do produkcji wszystkich gatunków serów twardych, półtwardych, a także bree, camembert, mozarella, fety, serków cottage, twarogów, jogurtów, mlecznych produktów fermentowanych, śmietany, masła oraz innych produktów charakterystycznych dla danego kraju;
• podłoża Ceska®-media – produkujemy własne podłoża dla kultur, dzięki czemu możemy zagwarantować najlepsze warunki do namnażania szczepów bakterii w zakładach mleczarskich;
• powłoki serowarskie – skutecznie zapobiegają przed nadmierną utratą wilgotności podczas dojrzewania oraz stanowią efektywną barierę przed grzybami i pleśniami; powłoki są dostępne w szerokiej gamie kolorystycznej;
• podpuszczka naturalna Kalase® – gwarantuje stabilność i wysoką jakość procesu koagulacji kształtując przy tym pożądane właściwości smakowe;
• koagulant mikrobiologiczny Milase® – nadaje właściwe cechy organoleptyczne, jego wszechstronne zastosowanie redukuje koszty ogólne produkcji; posiada certyfikaty Kosher i Halal;
• permeat i destylat kwasu mlekowego – niezastąpione dodatki do produkcji masła o autentycznym naturalnym smaku i aromacie;
• chlorek wapnia – reguluje proces koagulacji oraz pomaga zachować optymalne pH mleka przy produkcji serów;
• barwniki naturalne: Annato, Karoten – annato jest naturalnym karotenoidem pozyskiwanym z tropikalnego drzewa Bixa Orellana; karoten przekształcony w formę łatwo rozpuszczalną w wodzie może być bezpiecznie dodawany do żywności;
• konserwanty: Natacid®, Azotan sodu, Lysozym – szeroka gama środków konserwujących pozwala na ochronę w naturalny sposób produktu finalnego: natamycyna jest powszechnie stosowanym w żywności konserwantem, nawet bardzo małe ilości skutecznie hamują rozwój pleśni i drożdży; dodatek azotanu sodu skutecznie zatrzymuje proces fermentacji masłowej; natomiast lysozym jest enzymem pozyskiwanym z kurzego białka, wykazującym działanie hamujące w stosunku do bakterii gram plus oraz ich zarodników;
• stabilizatory Ceska®-stab – oferujemy szeroką gamę preparatów stabilizujących gwarantujących pożądaną konsystencję oraz odpowiednią jakość produktów gotowych; szczególnie polecamy grupę stabilizatorów do nadzień twarogowych i serników.

CSK Food Enrichment Poland Sp. z o.o
87-100 Torún, UL Polna 140a
Tel: 56/ 658 55 55
Fax: 56/ 658 55 57
www.cskfood.com

Wywiad ze sponsorem VIII Forum
„Polska spółdzielczość Mleczarska w UE – szanse i zagrożenia”

Z pomocą MENTORA można lepiej zarządzać ryzykiem

Rozmowa z Krzysztofem Gorzelańczykiem
Z-ca Dyrektora Biura Ubezpieczeń Klientów Korporacyjnych MENTOR SA

Spółka MENTOR jest coraz bardziej znaną na rynku, również w branży mleczarskiej, firmą brokerską.
Zajmujemy się doradztwem i pośrednictwem ubezpieczeniowym, jednakże jako broker ubezpieczeniowy reprezentujemy klientów w kwestiach dotyczących ubezpieczeń przed ubezpieczycielami, czyli jesteśmy niejako adwokatami ubezpieczeniowymi naszych klientów. Doradzamy klientom najkorzystniejsze rozwiązania w zakresie ubezpieczeń, reprezentujemy ich w sporach z ubezpieczycielami.

Od kiedy działacie?
Jesteśmy brokerem ubezpieczeniowym działającym od 1994 roku. Początkowo działaliśmy jako spółka z ograniczona odpowiedzialnością, ale w 1995 przekształciliśmy się w spółkę akcyjną. W 1996 roku opracowaliśmy koncepcję i wdrożyliśmy program ubezpieczeń majątkowych i na życie PGNiG S.A.. W 1997 roku w związku z lipcową powodzią uzyskaliśmy rekordową wypłatę odszkodowania dla PGNiG S.A. w wysokości 80 mln zł. W 1999 roku staliśmy się członkiem IBA, pierwszej z kilku międzynarodowych sieci brokerskich (HLA Global, AESIS,WBN), z którymi współpracujemy do tej pory.

Mentor jako pierwszy broker w Polsce uzyskał certyfikat ISO, ale spółka wdraża również wiele programów ubezpieczeniowych, również swojego autorstwa.

Certyfikat jakości ISO dla usług brokerskich w zakresie ubezpieczeń majątkowych i na życie uzyskaliśmy w 2000 roku. W 2001 roku skonstruowaliśmy i wdrożyliśmy złożone programy ubezpieczeniowe m.in.: dla pracowników i funkcjonariuszy Policji, Służby Celnej, Służby Więziennej. W 2004 roku opracowaliśmy i złożyliśmy do rejestracji w KNUiFE dziewięć pracowniczych programów emerytalnych (PPE) obejmujących łącznie ponad 15 000 osób.

I w ślad za tym poszły nagrody i wyróżnienia?
Tak, szczególnie obfite w tym zakresie były lata 2005-2009. Uzyskaliśmy wiele nagród i wyróżnień, m.in.: Medal Europejski za Elektroniczny System Informacji Szkodowej, I Nagrodę Gospodarczą Wojewody Kujawsko-Pomorskiego, III miejsca w rankingu najlepszych brokerów magazynu Home&Market, w tym pierwsze miejsce wśród brokerów z kapitałem polskim.

Wśród szerokiego grona Klientów MENTORA są spółdzielnie i zakłady mleczarskie.
Z branży mleczarskiej naszymi Klientami są: OSM w Sierpcu, Grupa Mleczarska „Polmlek”, SM Biomlek w Chełmie, OSM „Maluta” w Nowym Dworze Gdańskim, OSM w Skierniewicach, OSM w Ozorkowie i OSM we Wrześni. Współpracując z tak szerokim gronem podmiotów branży mleczarskiej, znamy sytuację tego sektora, staramy się w trudnych sytuacjach ekonomicznych pomóc naszym Klientom, m.in. poprzez ograniczanie kosztów ubezpieczeń, ale równocześnie rozszerzając ochronę ubezpieczeniową na inne ryzyka, które częstokroć nie są jeszcze znane.
Poza branżą mleczarską naszymi Klientami są m.in. z branży energetycznej – Energa S.A., chemicznej – Ciech S.A., medialnej – Radio RMF FM, Agora, przemysł wydobywczy – Kopalnia Węgla Brunatnego Adamów i Konin, Kopalnia Soli Wieliczka S.A. Ponadto z branży spożywczej naszymi klientami są Drosed S.A. i Zakłady Mięsne Olewnik. Obsługujemy również służby mundurowe – Policję, Straż Pożarną, Wojsko Polskie, Służbę Więzienną, Służby Celne, Organy Administracji Państwowej – Izby Celne na terenie całego kraju

Co szczególnego spółka MENTOR może zaoferować podmiotom z branży mleczarskiej?
Na rynku brokerskim obecnych jest wiele instrumentów, którymi chcielibyśmy szerzej zainteresować naszych Klientów. Mam na myśli chociażby nowe ubezpieczenia, które pomagają podmiotom z innych branż zarządzać lepiej ryzykiem, przy odpowiedniej minimalizacji kosztów – a w mleczarstwie są one niestety jeszcze mało znane

Sytuacja sektora mleczarskiego jest nadal trudna, jednak zaczyna się stabilizować. Kryzys w mleczarstwie jest wynikiem działań kapitału spekulacyjnego. Przyczyna kryzysu tkwi również w opóźnieniach reformy WPR. Polskie mleczarnie powinny budować i aktualizować strategie rozwoju. Takie przesłania płyną z VII Forum „Polska spółdzielczość mleczarska w Unii Europejskiej- szanse i zagrożenia, które odbyło się w Augustowie. więcej »